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- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 清水 适量
**烹饪方法：**
1. 甲鱼宰杀干净，斩成块，用沸水焯烫去血水。
2. 鲍鱼洗净，去壳去内脏，切成片。
3. 花胶泡发，洗净备用。
4. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
5. 加入甲鱼块，大火翻炒至变色。
6. 加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。
7. 加入鲍鱼片、花胶和适量清水，盖上锅盖，小火炖煮1.5小时。
8. 加入盐调味，即可出锅。
**食客点评：**
- **刘嫂子**：“这鲍鱼花胶炖甲鱼，汤鲜味美，甲鱼软烂，鲍鱼和花胶的香味更是让人陶醉！”
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#### **第十章：黄鱼卷扣肉——咸香可口，层次丰富**
**特点：肉质软烂，肥而不腻**
**食材准备：**
- 黄鱼 2条
- 五花肉 300克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 清水 适量
- 食用油 适量
**烹饪方法：**
1. 黄鱼宰杀干净，去鳞去内脏，切成片，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 五花肉洗净，切成大块，用沸水焯烫去血水。
3. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
4. 加入五花肉块，大火翻炒至变色。
5. 加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。
6. 加入适量清水，盖上锅盖，小火炖煮1小时。
7. 将炖好的五花肉捞出，卷成卷，用牙签固定。
8. 将黄鱼片铺在碗底，放入卷好的扣肉。
9. 上锅蒸30分钟，取出扣肉，倒扣在盘中。
10. 淋上汤汁，即可上桌。
**食客点评：**
- **老孙头**：“这黄鱼卷扣肉，咸香可口，层次丰富，五花肉的肥美与黄鱼的鲜香完美结合！”
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#### **第十一章：土烧清水包头鱼——鲜香浓郁，鱼肉嫩滑**
**特点：汤鲜味美，鱼肉嫩滑**
**食材准备：**
- 包头鱼 1条（约3-4斤）
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 清水 适量
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 包头鱼宰杀干净，去鳞去内脏，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
3. 加入包头鱼，煎至两面金黄。
4. 加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，加入适量清水，盖上锅盖焖煮20分钟。
5. 加入盐调味，撒上香菜，即可出锅。
**食客点评：**
- **刘嫂子**：“这土烧清水包头鱼，汤鲜味美，鱼肉嫩滑，是一道非常适合家庭聚餐的菜。”
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#### **第十二章：三文鱼盖饭——清新爽口，层次丰富**
**特点：清新爽口，层次丰富**
**食材准备：**
- 三文鱼 200克
- 米饭 300克
- 牛油果 1个
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