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先将色拉油和猪油烧制四成热，加入用温水浸泡过的香料，如草果、白蔻、香叶、白芷、红蔻、肉蔻、甘草、山奈、草蔻、丁香、香茅草、桂皮、香草。
小火炸至变色，香而不糊是最好的成色，捞出，这是基底料。
再给基底料里下入过了凉水的各种辣椒料，如花椒、干的青麻椒、大的泡椒灯笼椒、四川干红椒、豆瓣辣酱、香菜籽。
也是小火炸至变色，不得炸糊，再捞出，留清油。
清油里再下葱、蒜、姜，小火炸香，捞出，至此所剩的油即为料油。
到了这里，还不算完成。
还要把刚才炸过捞出的各种辣椒，搅碎，放入同等重量的料油，即成自制麻辣料。
这就是李叔用的自制麻辣料了！
李叔讲究人啊！就一个小小的酱料，一套下来都如此复杂，难怪做出来的菜这么香！
苏云忍不住的感慨万千，顺便再给自己塞两口牛杂。生怕自己筷子慢了，就被二婶给吃完了！
“嗯嗯，好吃！老李手艺是真好！”林翠花边吃边夸，吃的停不下一点。
够味，再去盛碗饭！
苏振江摇摇头，拿起公筷，给苏云夹上一筷子，颤颤巍巍的猪五花。
“云云尝尝这个八宝坛子肉，这可是你李叔私藏的菜，昨儿客人预定的，他夹私给一起做的！”苏振江打趣的道。
很多时候，客人定制的比较复杂费时的菜肴，他们做厨师的都会多备点，以防遇到另外的客人看上了，再点，可以应急。
这不，昨天就有客人预定了这道比较费时费力的八宝坛子肉，多出来的这份，李国华就没让上，专门留给了苏云！
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