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第13章 川味三绝


  - 强调肉片的焦香和青椒的清香。

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  3. **毛血旺**

  ### 重庆毛血旺做法

  重庆毛血旺是一道经典的川菜,以其麻辣鲜香的口感而闻名。以下是重庆毛血旺的基本做法:

  - **主要食材**:

  - 鸭血

  - 鳝鱼

  - 猪肉

  - 火腿肠

  - 黄豆芽

  - 水发木耳

  - 莴笋头

  - **调料**:

  - 火锅底料

  - 干辣椒

  - 花椒

  - 盐

  - 料酒

  - 味精

  - **步骤**:

  1. 将鸭血、鳝鱼、猪肉、火腿肠等食材切片备用。

  2. 将黄豆芽焯水后放入盆底。

  3. 用火锅底料加水烧开,加入盐、味精调味。

  4. 放入鸭血、鳝鱼、猪肉、火腿肠等食材煮沸。

  5. 将煮好的食材倒入铺有黄豆芽的盆中。

  6. 另起锅烧热油,炸香干辣椒和花椒,淋在食材上即可。

  ### 成都毛血旺做法

  成都毛血旺的做法与重庆毛血旺类似,但在调料和配菜上可能会有所不同。以下是一个简单的做法:

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  - **主要食材**:

  - 鸭血

  - 毛肚

  - 肥肠

  - 黄豆芽

  - 芹菜

  - **调料**:

  - 郫县豆瓣酱

  - 干辣椒

  - 花椒

  - 盐

  - 酱油

  - 料酒

  - **步骤**:

  1. 将鸭血、肥肠等食材焯水备用。

  2. 黄豆芽和芹菜焯水后放入盆底。

  3. 用郫县豆瓣酱炒香,加入清水煮沸。

  4. 放入鸭血、肥肠等食材煮熟。

  5. 将煮好的食材倒入铺有黄豆芽和芹菜的盆中。

  6. 另起锅烧热油,炸香干辣椒和花椒,淋在食材上。

  ### 自制毛血旺做法

  自制毛血旺可以根据个人口味进行调整,以下是一个简单的家庭做法:

  - **主要食材**:

  - 鸭血

  - 牛百叶

  - 黄豆芽

  - 莴笋

  - 黄鳝

  - **调料**:

  - 郫县豆瓣酱

  - 红油火锅底料

  - 干辣椒

  - 花椒

  - 盐

  - 生抽

  - 料酒

  - 白糖

  - 鸡精

  - **步骤**:

  1. 将鸭血、黄鳝、牛百叶等食材焯水备用。

  2. 黄豆芽和莴笋焯水后放入盆底。

  3. 用郫县豆瓣酱和火锅底料炒香,加入清水煮沸。

  4. 放入鸭血、黄鳝、牛百叶等食材煮熟。

  5. 将煮好的食材倒入铺有黄豆芽和莴笋的盆中。

  6. 另起锅烧热油,炸香干辣椒和花椒,淋在食材上。

  这些做法可以根据个人口味进行适当调整,以达到最佳的美味效果。
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