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第8章 川味乡愁

  以下是三个经典川菜的详细介绍:

  1. 鱼香肉丝

  **材料:**

  - 猪肉丝

  - 青笋

  - 木耳

  - 葱末、姜末、蒜末

  - 剁椒酱、郫县豆瓣酱

  - 盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉

  **做法:**

  1. 将猪肉丝用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。

  2. 热锅加油,放入腌制好的猪肉丝炒散。

  3. 加入剁椒酱、姜末、葱末、蒜末炒香。

  4. 放入青笋丝和木耳丝,翻炒均匀。

  5. 加入调好的鱼香汁(醋、糖、生抽、淀粉水),翻炒均匀后勾芡即可。

  ### 2. 回锅肉

  **材料:**

  - 五花肉 400克

  - 青椒、红椒、黄椒

  - 豆瓣酱、甜面酱

  - 酱油、料酒、盐、味精

  - 植物油、大蒜

  **做法:**

  1. 将五花肉煮至八成熟,捞出切片。

  2. 热锅加油,放入姜片、蒜片爆香。

  3. 加入肉片炒至微微卷曲,倒出多余的油。

  4. 加入青红椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、盐、味精、酱油,翻炒均匀即可。

  ### 3. 麻婆豆腐

  **材料:**

  - 嫩豆腐 500克

  - 牛肉末 100克

  - 葱、姜、蒜

  - 郫县豆瓣酱

  - 生抽、白糖、料酒

  - 高汤、花椒、水淀粉

  **做法:**

  1. 豆腐切丁,用盐水浸泡10分钟,捞出备用。

  2. 热锅加油,放入花椒炒香后捞出。

  3. 加入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱炒香。

  4. 加入牛肉末炒至变色,放入豆腐丁。

  5. 加入高汤、生抽、糖,煮3-5分钟。

  6. 用水淀粉勾芡,撒上葱花即可。

  第一章:鱼香肉丝的回忆

  成都的清晨,薄雾如纱,笼罩着这座拥有千年历史的古城。李明推开家门,空气中弥漫着湿润的泥土气息和淡淡的花香。青石板路上,偶尔有挑着担子的小贩经过,吆喝着卖着新鲜的蔬菜和水果。

  “妈,我回来了!”李明放下行李,走进厨房。

  厨房里,母亲正站在灶台前,手中翻动着锅铲,锅里是刚切好的猪肉丝、青笋和木耳。灶膛里的柴火噼啪作响,锅里的油温渐渐升高,食材在锅中翻滚,散发出诱人的香气。

  “鱼香肉丝是我们四川的家常菜,但要做得好吃,调料是关键。”母亲一边说,一边加入剁椒酱、郫县豆瓣酱、糖、醋和生抽。

  李明站在一旁,看着母亲熟练地调配着调料,脑海中浮现出小时候母亲在厨房忙碌的身影。

  “四川的调料讲究的是酸甜苦辣咸五味调和。”母亲解释道,“鱼香肉丝的鱼香味,其实并不是来自鱼,而是通过调料的巧妙搭配,调出一种类似鱼味的复合香味。”

  李明点点头,看着母亲将调好的鱼香汁倒入锅中,食材瞬间被浓郁的酱汁包裹,散发出诱人的香气。

  “来,尝尝。”母亲将一筷子鱼香肉丝夹到李明碗里。

  李明迫不及待地尝了一口,酸甜微辣的滋味在口中绽放,仿佛将他带回了童年时光。那时候,每到周末,母亲总会做一桌丰盛的川菜,一家人围坐在一起,享受着美食和团聚的时光。

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  #### 第二章:回锅肉的温暖

  午饭后,李明和母亲坐在院子里,享受着午后的阳光。院子里种着几株桂花树,桂花香气扑鼻,远处传来阵阵蝉鸣。

  “晚上想吃点什么?”母亲问道。

  “回锅肉吧,好久没吃了。”李明怀念地说。

  母亲点点头,开始准备食材。她将五花肉放入锅中,加入姜片和料酒,煮至八成熟后捞出切片。

  “回锅肉是我们四川的传统名菜,做法虽然简单,但要做到色香味俱佳,还是需要一些技巧的。”母亲一边切肉一边说,“肉要煮到八成熟,这样炒出来的口感才好,既有嚼劲又不失嫩滑。”

  李明看着母亲将切好的肉片放入热锅中,加入姜片、蒜片和青红椒。

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