msp; 想要把别人菜系做出别人的那种滋味来。
光是仅仅去了解是不够的，必须要能够去理解。
要去理解，别人本地厨师在烹饪的时候，一些对本地人口味的把握。
这方面，可能冯正明再过几年来沪城，都未必能够去理解。
毕竟当老师傅们和大师傅们都慢慢退出沪城的大舞台。
后来的厨师们，面临着更多的竞争，来自国内各地和海外的各种美食冲击下，可能本帮菜会变得支离破碎，不再有曾经的那份真谛。
冯正明请来的老师傅，自然是未来本帮菜的泰斗级存在。
也是他很熟悉的一位老师傅，李柏清。
李柏清亲自过来，自然是要给冯正明他们好好的亮一手。
在冯正明没开业的新店后厨里，李柏清亲自亮了一手本帮菜里最经典的扣三丝。
看着李柏清做这个菜，跟着冯正明来的年轻厨师，包括江成哲和他两个学徒都有些惊讶。
尤其是眼睁睁看着李柏清用刀劈片出非常薄的笋片。
冯正明站在一旁微笑帮忙进行了一些讲解。
“刀工里，通常切丝从来都不是最难的，要想把丝切得足够细，实际上最难的点是劈片。
劈片出的片越是薄，才能够把丝切到足够的细。”
听到冯正明这话，本帮菜大师傅们看向他的目光都不一样了。
大家很清楚，冯正明说的是真正的要领。
冯正明继续进行刀工上的讲解。
“看到李老师傅劈片的过程了吗？是不是非常的慢？我们厨师中有个重要的点，那就是慢片快切，慢片如点将，要一片一片慢慢的来。
快切似跑马，那就是要一阵疾风骤雨，必须要把握好那个快的节奏。”
在冯正明说的过程中，李柏清那边已经完成了笋片切丝。
当切好的笋丝放在清水中自然的散开。
让所有人也都是惊讶不已。
清水中的一根根笋丝，当真是细如牛毛般。
李柏清接着把其他的部分也都准备出来。
最后在一个底部有孔的修长茶杯中，把笋丝、鸡肉丝、火腿丝交错摆放。
当然底部是先放上一片泡发好，同样是被片薄的香菇片。
把各种丝摆放好，再把剩下的部分边角料填充进去。
用高出杯口的部分交错按压紧实。
送入蒸锅中进行蒸制。
出锅后倒扣在盘子里，用一根筷子轻轻一捅杯底的孔。
接着汤汁淋入后，顺势便可以把杯子取掉。
里面是非常精美完整的扣三丝。
看到李柏清亲自完成的扣三丝，现场所有人都发自内心的鼓掌叫好。
冯正明笑着对众人说：“看到了吗？这也是一道本帮菜，但却并非是你们印象中的浓油赤酱，对不对？”
青年厨师们顿时全都点点头。
李柏清表示：“大部分的本帮菜，确实都是浓油赤酱，真要说起来，本帮菜口味上偏甜之外，烹饪的技法上还是和你们鲁菜很相似。”
这一点同样获得大家的点头认同。
因为之前看其他本帮菜大师傅做菜，很多人已经发现了这点。
李柏清接着向众人又说：“不过你们的店里，倒是可以适当的减糖，不一定非要按照本地人口味去做的。”
冯正明这个时候想了想，决定自己也露一手给本帮菜厨师们看看。
所以他就做了一道，之前他做给罗晴舅妈的糖醋小排。
在冯正明加料的时候，真是把在场青年厨师和江成哲他们都给惊到了。
反倒是李柏清和几位本帮菜大师傅都笑而不语。
因为在本帮菜来说，冯正明加入这么多的糖确实不算什么。
本帮菜很多时候确实加糖甚至比这个还要多。
冯正明在加入糖醋之后，是完全盖上锅盖去慢慢的煮，期间完全就不去揭开锅盖看的。
一直煮到三十多分钟，冯正明这才揭开了锅盖。
锅盖被揭开瞬间，浓郁的香味弥漫整个后厨。
那种甜腻和醋酸融合的味道，已经不再刺鼻，甚至变得有些柔和了。
李柏清看到冯正明做出的糖醋小排也是双眼一亮。
这道菜冯正明做出来的感觉，确实是有些出乎了李柏清意料。
本帮菜几位大师傅也都看的是目瞪口呆。
等到冯正明把糖醋小排装盘让大家品尝。
李柏清才忍不住开口：“正明，你这个糖醋小排做的还真是非常本帮菜啊。”
冯正明听了笑起来：“哈
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